Gedämpfter Fisch in Limettensauce (Pla Neung Manao)

Zutaten für 4 Portionen

• 1 ganzer Fisch etwa 700 gr. – 1 kg, entschuppt & ausgenommen (z. B. Wolfsbarsch, Barramundi, Zackenbarsch, Red Snapper, Korallenforelle)
• 1-2 Stengel Zitronengras (gequetscht, dann verdreht)
• 1 grüne kernlose Limette (Bioqualität)
• 1 Korianderzweig inkl. Wurzeln

Sauce

• 120 ml Frisch gepressten Limettensaft
• 3 EL Fischsauce
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2-3 Chillis
• 250 ml Hühnerbrühe
• 3 Korianderzweige inkl. Wurzeln
• 2 grüne kernlose Limetten (Bioqualität)

Dazu etwa 500 gr. Jasminreis

Zubereitung

Schneiden Sie den Fisch mehrmals auf jeder Seite ein damit das Fleisch gleichmäßig gart. Schneiden Sie die 2 Limetten in scheiben.

Nun füllen Sie die Bauchhöhle mit Limettenstücken von einer Limette, dem Zitronengras und die Wurzeln des Korianders.

Legen Sie zwei Lagen Alufolie aus und bilden einen Rand damit kein Saft ausläuft. Jetzt einige Limettenscheiben unter und auf den Fisch legen.

Dämpfen Sie den Fisch für etwa 7-12 Minuten oder bis der Fisch gar ist.

Während der Fisch dämpft bereiten Sie die Sauce vor.

Zubereitung Sauce

Hühnerbrühe erhitzen aber nicht kochen.

Hacken Sie die Knoblauchzehen, den Rest des Koreanders mit Wurzeln und die Chilischoten. (Chilis nach eigenem Geschmack abschmecken)

Mischen Sie die gehackten Zutaten mit dem frischen Limettensaft, der Fischsauce, der warmen Hühnerbrühe und dem Sud des gedämpften Fisches. Abschmecken.

Den Fisch in eine Schale legen. Mit der Sauce übergiessen und mit etwas Koriandergrün garnieren und dazu Jasminreis servieren.

Arbeitszeit: Etwa 30 Minuten

Gedämpfter Fisch in Limettensauce